El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A nosotros nos encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 15 minutos!
Ingredientes para 4-6 personas:
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de brócoli sin el tallo
- 1 lata de leche de coco 400 ml
- 1/2 taza de agua 125 ml
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de tahini o aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de panela, azúcar de coco o moreno
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de guindilla en polvo
Elaboración:
- Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
- Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
- Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
- Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.
Notas
- Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
- Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
- En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
- Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.
¿Ven a probar los platos de otoño en nuestro restaurante!. Haz la reserva en https://hotelcampusphi.com/restaurante/